Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности безалкогольных напитков, в том числе кваса регламентированы ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»

Квас –это безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1.2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.

Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки - сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.

Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют на:

• на нефильтрованные — неосвещенные и осветленные:

• фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные).

По внешнему виду –это непрозрачная пенящейся жидкость. Допускается осадок, обусловленный особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукту.

Основные физико-химические показатели:

Квас хорошо утоляет жажду благодаря содержанию в нем кислот: молочной и уксусной. При изготовлении кваса по ГОСТ не используются ароматизаторы, красители, подсластители и консерванты. Калорийность напитка (среднее значение) составляет 27кКал на 100гр напитка.

Продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», в том числе: по микробиологическим показателям, пищевой ценности (БЖУ, энергоценность), содержанию токсичных элементов, пестицидов, содержанию пищевых добавок; соблюдение условий и сроков годности, установленных изготовителем.

При реализации напитков необходимо наличие документов подтверждающих происхождение и соответствие обязательным требованиям (товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер декларации соответствия, срок его действия).

Напитки должны иметь маркировку с указанием наименования продукции, состава, количество пищевой продукции; даты изготовления, условий и сроков годности, наименование и место нахождения изготовителя, показателей пищевой ценности продукции, единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. Этикетки (ярлыки) на таре изготовителя должны сохраняться до окончания реализации продуктов.

Требования к мелко розничной торговой сети при реализации в розлив:

- Законность функционирования (размещения) объекта, в том числе схема размещения нестационарных торговых объектов утверждается Администрациями МО в соответствии с требованиями ФЗ-381 от 28.12.09г «Об основах государственного регулирования торговой деятельностью в Российской Федерации».

- Торговая точка должна быть оснащена торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

- Для доставки продуктов необходимо наличие специализированного охлаждаемого или изотермического транспорта; специальных изотермических емкостей для хранения;

- Территория торговой точки благоустраивается и содержится в чистоте, для сбора мусора необходим контейнер с крышкой и договор со спецорганизацией на вывоз.

Требования к персоналу:

Продавец обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:

- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

- перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

- иметь личную медицинскую книжку установленного образца с результатами медицинских обследований, лабораторных исследований, отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, со сведениями о прививках;

- иметь нагрудный знак или вывеску с указанием организации торговли, ее местонахождение

В условиях сохранения рисков распространения новой короновирусной инфекции необходимо соблюдать общие рекомендации.